Tapioca Starch, Cassava Starch และ Tapioca Flour ต่างกันอย่างไร

มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างที่มีชื่อเรียกทับซ้อนกันมากเท่าแป้งมันสำปะหลัง ผู้ซื้อมักถามว่า tapioca starch, cassava starch และ tapioca flour เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ — ซึ่งสำคัญมากเวลาเขียนสเปกหรือออกใบสั่งซื้อ บทความนี้สรุปให้ชัด

tapioca starch = cassava starch

สองคำนี้คือ สินค้าตัวเดียวกัน คือแป้งที่สกัดจากหัวมันสำปะหลัง (Manihot esculenta) ต่างกันแค่ชื่อตามภูมิภาค — “tapioca starch” เป็นชื่อทางการค้าที่นิยมในเอเชีย ส่วน “cassava starch” นิยมในแอฟริกาและอเมริกา ในภาษาไทยเรียกว่า แป้งมันสำปะหลัง ถ้าผู้ขายเสนอ “native cassava starch” ก็คือแป้งมันสำปะหลังดิบนั่นเอง — ดูเพิ่มเติมว่าคำว่าดิบ (native) หมายถึงอะไร

tapioca flour — ส่วนใหญ่ก็คือสิ่งเดียวกัน แต่ไม่เสมอไป

ในการค้าแบบ B2B ส่วนใหญ่ tapioca flour ใช้แทน tapioca starch ได้ — ทั้งคู่หมายถึงแป้งบริสุทธิ์ที่สกัดจากหัวมัน ผู้ขายและสูตรอาหารหลายแห่งใช้สองคำนี้สลับกัน

ข้อยกเว้นที่สำคัญคือ cassava flour ซึ่ง ไม่ใช่ สิ่งเดียวกัน cassava flour ได้จากการปอก อบแห้ง และบดหัวมัน ทั้งหัว จึงยังมีใยอาหารปนอยู่ และหยาบกว่า ส่วน tapioca/cassava starch คือแป้งที่ผ่านการสกัดให้บริสุทธิ์แล้วเท่านั้น

ควรระบุอย่างไร

เพื่อไม่ให้สับสนในใบสั่งซื้อ ให้ระบุว่า “แป้งมันสำปะหลังดิบ (native tapioca / cassava starch)” พร้อมเกรดและระดับ SO₂ — ดูคู่มือเกรด SO₂ (ภาษาอังกฤษ) เท่านี้ก็ไม่มีความกำกวมว่ากำลังซื้อแป้งสกัดบริสุทธิ์หรือแป้งจากหัวมันทั้งหัว

ทีคิว อินดัสทรี สตาร์ช ผลิต แป้งมันสำปะหลังดิบที่สกัดบริสุทธิ์ ทั้งเกรดอาหารและเกรดอุตสาหกรรม แจ้งความต้องการมาได้เลย เราจะยืนยันสินค้าที่ถูกต้องและส่งตัวอย่างให้ตามคำขอ